缅甸龙胆甘薯格瓦斯加工技术物流

2019-11-29 03:23

格瓦斯饮料在国际上是与可口可乐并驾齐驱的两大饮料之一,其具有天然发酵的醇香味,营养丰富,酒精含量低微,除消暑、解渴外还能增进人体消化功能,是既可作饮料又可代酒助兴的良好保健饮料。利用甘薯制作的格瓦斯风味独特,营养丰富,是一种理想的保健饮品。

原料配方

甘薯糖浆1OOg,白糖lOOg,蜂蜜45g,开水9000g,生酵母30g,焦糖色素40g,葡萄干50粒。

工艺流程

原料处理→去皮→切片→蒸煮→粉碎→酶处理→加热→过滤→接种发酵→降温过滤→灭菌→低温贮藏

操作要点

(1)原料处理、去皮:选择个体肥大,无霉烂、无发芽、无机械操作的甘薯,用清水清洗干净。去皮采用碱液法,即用热的氢氧化钠溶液软化和松弛甘薯的表皮,使其表面熟化而与果肉分离,然后用高压水流将表皮冲掉。碱液浓度为15%~25%,时间为25~40s。

(2)切片、蒸煮、粉碎:去皮后的甘薯用切片机切成3~5mm厚的薄片,然后进行蒸煮,使其熟化。熟化后的甘薯质地已变得松软,稍经压榨即可成泥状。

(3)酶处理:为了破坏甘薯的细胞壁,在35~45℃条件下,按1OOg甘薯浆加入15~30国际单位的细胞壁溶解酶,酶解30~60min。为了分解所含果胶,以进一步破坏细胞壁结构,需加入果胶分解酶,加入量为每1OOg甘薯浆15~30国际单位,在25~35℃下作用36~60min。

甘薯浆经细胞溶解酶和果胶酶处理后,由于细胞壁的破坏,使其内容物释放出来,这时便可加入糖化酶,加入量为每lOOg甘薯泥5单位,温度为60~70℃,时间为5~1Omin。然后再加入淀粉酶,使每1OOg甘薯浆达到20国际单位的淀粉酶活性,温度为40~50℃时间为15~25min。

(4)加热过滤:经酶处理后制成的甘薯液,升温到90~100℃保温2min,使各种酶失去活性并终止酶反应。然后按1:3或1:4的量加入沸水,并继续煮沸60min。之后冷却到25℃进行过滤,以除去杂质。

(5)接种发酵:在甘薯汁中分别接种2%已培养24h的啤酒酵母,在24~28℃下发酵16h。

(6)过滤、灌装、灭菌:过滤后的发酵液即可进行灌装,灌装后再进行巴氏杀菌,便酵母失活,再在8~10℃下贮存24~48h,即酿成甘薯格瓦斯饮料。

质量指标

(1)感官指标

色泽:棕红色泽;

外观:允许有少量沉淀(或混浊),不许有漂浮物;

风味:焦糖香气和令人愉快的微苦感。

(2)理化指标

干物质含量(%):5~7.5;酒精含量(%):0.4~0.8;酸度:2~4ml,1NNaOH溶液/100ml;二氧化碳含量(%):0.3~0.4。

(3)微生物指标

大肠杆菌群最近似值(1000ml)<3;致病菌和霉菌:不得检出;杂菌数:不得超过50个/ml。

产品特点

(1)甘薯格瓦斯色泽棕红,风味独特,营养丰富,是一种理想的保健饮品。

(2)甘薯中淀粉含量在30%左右,经过糖化,大部分转化为果糖和葡萄糖,增加了糖浆的甜度;部分不糖化的淀粉可作为饮料中的增稠剂,增加产品稳定性。

(3)有时为了赋给甘薯格瓦斯以果汁型香气,还常常在配料时添加生梨香精,这虽然有一定的赋香作用,但切不可添加量过大。因为它会降低甘薯格瓦斯本身由菌种发酵所产生的典型的风味。

(4)如果甘薯格瓦斯粘稠度大大增加,其甜味感受剧烈降低,这主要是由于肠膜明串珠菌所引起的粘性发酵的结果。为了预防甘薯格瓦斯发粘,可把砂糖浆煮沸30min,以杀死砂糖中的明串珠菌等杂菌。

乌鲁木齐运输私家车

重庆大件货运

运输小汽车

成都货运公司

成都到拉萨物流

运输小汽车

成都到贵阳货运物流专线公司

拉萨托运商务车

相关阅读
海产品价格上涨梭子蟹抢尽风头大桉

[导读]近期,海产品价格普遍上涨,梭子蟹涨幅较大,价格居高。监测数据显示,本周梭子蟹的全国平均价格为92.33元/公斤,上周均价为87.77元/公斤,环比上上涨5.44%。  近期,海产品价格普遍上涨,梭子蟹涨幅较大,价格

2019-12-07 14:59
海南省蔬菜在10月零售价同比9月降低798金坛

9月的飓风海鸥虽然对于蔬菜造成了短时间内造成了蔬菜报价上升的影响,在最近的时期在菜市场上面购买蔬菜的时候,海口市的市民很容易就感受到了蔬菜的报价终于降低了。海南省蔬菜市场供应足够,青菜每斤由上星期的5元/

2019-12-07 14:43
海南椰岛剥离不良资产股票今日提振柔毛堇菜

第一农经讯 9月7日,海南椰岛(600238)发布了出售子公司股权的公告。据悉,此次海南椰岛此次拟出售全资子公司海南椰岛酒精工业有限公司100%股权及控股子公司荆州金楚油脂科技有限公司部分资产。而这两个产业均是其不量资

2019-12-07 14:33
海口蔬菜大棚建设首批冬种新菜12月中下旬上市獐毛

[导读]记者从海口市政府获悉,为稳控菜价,确保市民冬季蔬菜需求,海口市加大蔬菜大棚建设,积极组织冬种,首批冬种新菜将于12月中下旬上市,春节前日供应海口瓜菜叶菜总量将达到60吨。在美兰区三江蔬菜种植基地,记者

2019-12-07 14:29
海南调整离岛免税政策放宽热销商品数量限制多花亚菊

据人民日报报道 为进一步发挥海南离岛旅客免税购物政策效应,大力推动海南国际旅游岛建设,财政部经商国家发改委、商务部、税务总局等部门,并报国务院批准,决定自2015年3月20日起,调整完善离岛免税政策部分内容。试点

2019-12-07 14:04
菠萝粉蚧大苞姜属

菠萝粉蚧菠萝粉蚧属于同翅目,粉蚧科。以菠萝洁粉蚧为多见。为害症状以成、若虫为害菠萝根茎、叶片、果实及幼苗吸食其汁液。受害叶片先由下部开始表现症状,逐渐向上褪色变黄最后呈红紫色,严重时全部叶片软化且下垂

2019-12-07 13:56
友情链接